2026年10月5日更新
花旗參燉雞湯做法很簡單：雞肉、薑、紅棗和少量花旗參（西洋參）一起慢燉，湯味帶有泥土的香氣、淡淡的甜和微微的苦。這個版本使用乾燥的參片，在家不用再切；下文也介紹整枝乾參和鮮參的烹煮方法。我們是赫立森（Heil）家族，自1953年起在威斯康辛州埃德加務農，這裡用到的花旗參都由我們自己種植、乾燥和包裝。
花旗參燉雞湯一覽
3 至 5 人份。準備 15 分鐘。小火慢燉 1 小時 30 分鐘。
材料
- 帶骨雞肉 700 公克（1.5 磅），例如雞腿和棒棒腿
- 威斯康辛花旗參片約 10 公克（1/3 盎司），約一小把
- 紅棗 6 顆，洗淨
- 枸杞 1 大匙（可省略）
- 薑 3 薄片
- 水 1.5 公升（6 杯）
- 鹽 1 小匙，可依口味調整
- 蔥 1 根，切蔥花，上桌時撒上（可省略）
參片請先從少量開始，再依口味調整。參片讓湯帶有泥土香氣和淡淡的苦味，紅棗則增添一點甜味。
花旗參燉雞湯做法
- 將參片用冷水快速沖洗一下，放在一旁。
- 雞肉汆燙：把雞肉放入冷水鍋中，煮滾後再煮 3 分鐘，撈出瀝乾，沖掉浮沫。
- 將雞肉、參片、紅棗和薑放入乾淨的鍋中，加入 1.5 公升水。煮滾後撇去浮沫。
- 轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 小時 30 分鐘，直到雞肉非常軟爛。
- 最後 15 分鐘加入枸杞。
- 加鹽調味，試味後趁熱盛出，撒上蔥花。參片可以吃，也可以留在鍋裡，因為它帶苦味。
如果想用傳統的隔水燉法，把所有材料放入有蓋的耐熱燉盅，再放進裝有滾水的大鍋中，燉 2 小時。湯色清澈，味道柔和。
用整枝乾參煲湯
如果用的是3年生整枝參，先把一枝參放入溫水中浸泡 30 分鐘，沖洗乾淨，再切成約 3 毫米（1/8 吋）厚的薄片。用量與上面的參片相同，每鍋約 10 公克（1/3 盎司）。也可以把泡軟的整枝參直接放入鍋中，煮好後再切片。其餘的參請密封，存放在陰涼乾燥處。
不確定該選幾年生的參？請閱讀3年、5年生花旗參選購指南。
用鮮參煲湯
在許多華人家庭裡，秋冬時節把鮮參切片放進燉湯是一種傳統做法。用流動的冷水洗淨，切成薄片。大約三磅鮮參可乾燥成一磅乾參，所以用量約為乾參的三倍，每鍋約 30 公克（1 盎司）鮮參，再依口味調整。鮮參每年九月至翌年一月中旬供應，需要冷藏。請閱讀新鮮花旗參的選購、保存、切片與烹煮。
韓式蔘雞湯（samgyetang）
蔘雞湯是把整隻小雞填入糯米後在一口鍋裡燉煮的湯。傳統上用的是高麗參，與花旗參是不同的品種。用花旗參也可以，湯味更帶泥土香氣和淡淡的苦味。
將 1/3 杯糯米浸泡 30 分鐘後瀝乾。取一隻春雞（約 700 公克，1.5 磅），填入糯米、蒜 3 瓣、紅棗 2 顆，以及 1 小枝泡軟的參或幾片參片。用牙籤封住開口，加水約 6 杯蓋過，小火燉 1 小時，直到雞肉熟透。鹽留到上桌時再加。
花旗參燉雞湯選購建議
- 威斯康辛花旗參片（8 盎司和 16 盎司）：最適合煲湯，已經切成薄片。
- 3年生整枝參：喜歡自己切片的話，這是每磅參量最划算的選擇。
- 當季的鮮參，每年九月至翌年一月中旬供應。
- 茶湯入門組合：5年生整枝參、參片和茶包一次備齊。
各規格的最新價格請看每磅價格頁面。所有產品都由我們在威斯康辛自己種植，詳見威斯康辛花旗參。想要更多做法？可以索取我們的免費花旗參食譜，或了解如何在家泡花旗參茶。
關於花旗參燉雞湯的常見問題
雞湯裡放多少花旗參？
每 6 杯水放約 10 公克（1/3 盎司）參片是不錯的起點。請先從少量開始，再依口味調整。
可以用整枝乾參代替參片嗎？
可以。把參放入溫水中浸泡 30 分鐘，沖洗後切成薄片再入鍋，或者整枝放入，煮好後再切片。
花旗參燉雞湯會苦嗎？
花旗參的味道帶有泥土香氣和淡淡的苦味。紅棗會增添一點甜味，用量少的話湯味也比較柔和。
可以用鮮參嗎？
可以。洗淨後切成薄片，用量約為乾參的三倍。我們的鮮參每年九月至翌年一月中旬供應，需要冷藏。
花旗參和高麗參煲湯一樣嗎？
不一樣，它們是不同的品種。韓式蔘雞湯傳統上使用高麗參，花旗參則帶來不同的、更有泥土香氣的風味。
湯裡的參片要吃掉嗎？
有人會吃參片，也有人因為帶苦味而留在鍋裡，看個人喜好。
如您懷孕、哺乳、正在服藥或有健康狀況，使用前請先諮詢合格的醫療專業人員。