每年有幾個月，花旗參（西洋參）會以鮮參的形式上市：質地結實爽脆，顏色淺白，還保留著在土裡時的水分。很多愛用花旗參的家庭會等這個季節，把鮮參切片放進湯和茶裡。如果您以前只買過乾參，鮮參需要多做一點準備。下面介紹怎麼買、怎麼存、怎麼用。
我們是 Joe Heil 一家的家庭農場，位於威斯康辛州埃德加。我們家自1953年起務農，如今以收成磅數計是威斯康辛州最大的花旗參種植者。我們賣的每一枝鮮參，都來自自家的參園。
鮮參什麼時候有
花旗參是秋季作物。參根在遮陰參園裡生長數個季節後採挖，鮮參大約在每年九月至翌年一月出售。過了這段時間，能買到的就是乾參、參片、參粉或參茶。
在哪裡買鮮參
鮮參容易變質，從參園到您的廚房，中間環節越少越好。直接向種植者購買，您就能知道參在哪裡種、什麼時候採、這批參長了幾年。
無論向誰購買，這幾個問題都值得問：
- 在哪裡種的？「花旗參（American ginseng）」指的是植物品種，不是產地。請找標明種植地點的。
- 參齡多大？人工種植的參通常在三到五年時採收。參齡越長，參越大，每磅價錢也越高。
- 怎麼寄送？鮮參應該快速寄送並冷藏包裝，到手時才會結實。
- 按淨重銷售嗎？每枝參的大小和形狀不同，按重量比較才公平。
在供應季節，您可以直接向我們訂購威斯康辛新鮮花旗參。鮮參訂單免運費，美國境內所有地址均以一日達寄送，並以冰袋和保溫箱包裝。
怎麼選：參齡與大小
我們面向家庭廚房的鮮參按重量銷售，大小混裝，規格從 8 盎司到 10 磅，每一袋都有不同大小的參，適合切片、煲湯和泡茶。
商店、餐廳和大量採購的客戶，也可以訂購按參齡分的鮮參（3 至 5 年生），以及來自我們 5 年生參田的特大鮮參，大約每磅 6 到 8 枝。請看我們的批發方案。
比較價錢時，請把水分重量算進去。大約 3 磅鮮參可烘乾成約 1 磅乾參。一磅鮮參的價錢通常比一磅乾參低，但參的含量也更少。我們的每磅價錢頁面列出了各參齡、各規格的當前價錢，鮮參與乾參指南則說明哪種形式更適合您的廚房。
鮮參怎麼保存
冷藏
鮮參收到後請立即冷藏，使用前不要清洗，表面的水分會縮短它在冰箱裡的保存時間。用乾紙巾鬆鬆包好，放在冰箱的蔬果保鮮格。這樣保存，鮮參大約可放 2 到 3 週。
冷凍
如果兩三週內用不完，可以冷凍一部分。請先分成小份，用時只取需要的量。可以把整枝參裝入密封冷凍袋冷凍，也可以先切片，再把參片分裝成夠煲一鍋湯或泡幾杯茶的小袋冷凍。冷凍的參片不必解凍，可以直接放入滾沸的湯鍋。
鮮參怎麼清洗和切片
準備烹煮時，只取出打算用的參。
- 輕輕刷洗。用冷的流動水沖洗，再用軟刷或手指把紋路和縫隙裡的泥土搓掉。鮮參的皮很薄，不用削皮。
- 橫切成薄片。用鋒利的刀橫著切成薄片。鮮參爽脆，比乾參好切得多。
- 參鬚也要用。細小的側根和鬚根與主根一樣有花旗參的風味，切碎後和參片一起放入鍋中。
想進一步了解參齡、處理方法以及「西洋參」「花旗參」等名稱，請看我們的花旗參指南。
鮮參的簡單做法
雞肉或豬肉鮮參湯
在許多家庭裡，煲湯是鮮參最常見的用法。把半隻雞或約一磅豬肉汆燙後沖淨，放入鍋中，加入幾片鮮參、幾片薑、一把紅棗，再加水蓋過食材。煮滾後轉小火燉一個半到兩小時，最後加鹽調味。參根會帶來泥土般、微苦的味道，慢慢融進湯裡。想知道準確用量，請看我們的花旗參燉雞湯做法。
薄片泡茶
取幾片鮮參薄片放入杯中，倒入剛煮滾的水，蓋上蓋子焗 10 到 15 分鐘。鮮參片的味道比乾參片更清淡、更青。想要濃一點，可以把參片放進小鍋裡煮幾分鐘。同一批參片還可以再加一兩次熱水。
蜜漬參片
蜜漬參片是許多華人家庭的傳統做法。把鮮參刷洗乾淨，切成很薄的片，一層層放進乾淨的玻璃罐，再用蜂蜜完全蓋住。放在冰箱裡。幾天後參片會變軟，吸收蜂蜜的味道。可以直接吃一片，也可以把一匙連參片帶蜜一起拌進熱水中。請只做一小罐，盡快吃完。
其他做法
- 煮粥時加入參片。
- 把幾片參片放進一鍋骨頭湯或高湯裡。
- 把參片與梨和少許冰糖一起小火煮成簡單的甜湯。
直接向我們的農場購買鮮參
我們賣的每一枝鮮參，都由我們在威斯康辛州的農場種植、採挖和包裝，絕不混入加拿大或亞洲種植的參。鮮參按淨重銷售，規格從 8 盎司到 10 磅，大份訂單以 1 磅裝的袋子寄出，方便冷藏、冷凍或分享。想了解我們一家和我們的參園，請看關於我們。也歡迎看看我們的威斯康辛花旗參。
季節很短。如果想在今年冬天用鮮參煲湯，或作為節日禮物，請趁收成季訂購鮮參。
常見問題
鮮參在冰箱裡能放多久？
大約 2 到 3 週。請保持參根不洗，用乾紙巾鬆鬆包好，放在冰箱的蔬果保鮮格。想存放更久，可以分小份冷凍。
什麼時候可以買到鮮參？
鮮參在秋天採挖，大約每年九月至翌年一月出售。一年中的其他時間，花旗參以乾參形式銷售。
鮮參能烘乾成多少乾參？
大約 3 磅鮮參可烘乾成約 1 磅乾參，因為鮮參的大部分重量是水分。比較價錢時請記住這一點。
鮮參可以寄到我所在的州嗎？
可以。我們以免運費、一日達的方式把鮮參寄到美國所有地址，並用保溫箱冷藏包裝。箱子送到後請立即把參放進冰箱冷藏。
