花旗參煲湯，一個好的起點是：每 1.5 公升（6 杯）水放約 10 克（1/3 盎司）乾參片，和肉一起下鍋，小火慢煮。下面寫了大鍋的用量、下料的先後順序，以及整枝參和鮮參的處理方法。我們是赫立森（Heil）家族，自1953年起在威斯康辛州埃德加務農、種植花旗參，這裡用到的花旗參都由我們自己種植、乾燥和包裝。
花旗參煲湯放多少
| 水量 | 乾參片 | 鮮參 |
|---|---|---|
| 1.5 公升（6 杯） | 約 10 克（1/3 盎司） | 約 30 克（1 盎司） |
| 3 公升（12 杯） | 約 20 克（2/3 盎司） | 約 60 克（2 盎司） |
請先從少量開始，再按口味調整。鮮參大部分是水分，大約三磅鮮參才能乾燥成一磅乾參，所以用量約為乾參的三倍。
花旗參什麼時候放
- 參片：和肉一起下鍋，從頭煮到尾。
- 整枝乾參：先用溫水泡半小時，沖洗乾淨，切成約 3 毫米的薄片再下鍋。也可以整枝放入，煮好後再切片。
- 鮮參：洗淨切薄片，和肉一起下鍋。鮮參需要冷藏，每年九月至次年一月中旬供應。
- 枸杞：最後十五分鐘才放。
- 鹽：起鍋前才加，先試味。
想用傳統的隔水燉法，把全部材料放進有蓋的燉盅，再放進盛有滾水的大鍋裡，燉 2 小時，湯色清澈，味道柔和。
從哪一道湯開始
最容易上手的是花旗參燉雞湯：帶骨雞塊 700 克、參片約 10 克、紅棗 6 顆、薑 3 片、水 1.5 公升，小火燉 1 小時 30 分鐘。完整做法見 花旗參燉雞湯做法。
湯裡的參片可以吃，也可以留在鍋裡，因為它帶一點苦味，看個人口味。花旗參的味道帶有泥土香氣和淡淡的苦味，紅棗會增添一點甜味。
煲湯買什麼
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關於花旗參煲湯的常見問題
花旗參煲湯放多少才合適？
每 1.5 公升水放約 10 克參片是不錯的起點。鍋大就按比例加，請先從少量開始，再按口味調整。
花旗參和肉要同時下鍋嗎？
參片可以和肉一起下鍋，從頭煮到尾。枸杞怕煮爛，最後十五分鐘才放。
整枝乾參怎麼處理？
先用溫水泡半小時，沖洗乾淨，切成薄片再下鍋，或者整枝放入，煮好後再切。沒用完的參請密封，放在陰涼乾燥處。
鮮參可以直接煲湯嗎？
可以。洗淨切薄片，用量約為乾參的三倍。鮮參需要冷藏，我們的鮮參每年九月至次年一月中旬供應。
花旗參湯會苦嗎？
花旗參帶有泥土香氣和淡淡的苦味。紅棗會增添一點甜味，用量少的話湯味也比較柔和。
花旗參和高麗參煲湯一樣嗎？
不一樣，它們是不同的品種。韓式參雞湯傳統上使用高麗參，花旗參的味道更帶泥土香氣。
如您懷孕、哺乳、正在服藥或有健康問題，使用前請先諮詢合格的醫療專業人員。