花旗参煲汤，一个好的起点是：每 1.5 升（6 杯）水放约 10 克（1/3 盎司）干参片，和肉一起下锅，小火慢煮。下面写了大锅的用量、下料的先后顺序，以及整根参和鲜参的处理方法。我们是赫立森（Heil）家族，自1953年起在威斯康星州埃德加务农、种植花旗参，这里用到的花旗参都由我们自己种植、干燥和包装。
花旗参煲汤放多少
| 水量 | 干参片 | 鲜参 |
|---|---|---|
| 1.5 升（6 杯） | 约 10 克（1/3 盎司） | 约 30 克（1 盎司） |
| 3 升（12 杯） | 约 20 克（2/3 盎司） | 约 60 克（2 盎司） |
请先从少量开始，再按口味调整。鲜参大部分是水分，大约三磅鲜参才能干燥成一磅干参，所以用量约为干参的三倍。
花旗参什么时候放
- 参片：和肉一起下锅，从头煮到尾。
- 整根干参：先用温水泡半小时，冲洗干净，切成约 3 毫米的薄片再下锅。也可以整根放入，煮好后再切片。
- 鲜参：洗净切薄片，和肉一起下锅。鲜参需要冷藏，每年九月至次年一月中旬供应。
- 枸杞：最后十五分钟再放。
- 盐：起锅前再加，先尝味。
想用传统的隔水炖法，把全部材料放进带盖的炖盅，再放进盛有沸水的大锅里，炖 2 小时，汤色清澈，味道柔和。
从哪一道汤开始
最容易上手的是花旗参炖鸡汤：带骨鸡块 700 克、参片约 10 克、红枣 6 颗、姜 3 片、水 1.5 升，小火炖 1 小时 30 分钟。完整做法见 花旗参炖鸡汤做法。
汤里的参片可以吃，也可以留在锅里，因为它带一点苦味，看个人口味。花旗参的味道带有泥土香气和淡淡的苦味，红枣会增添一点甜味。
煲汤买什么
各规格的最新价格请看 每磅价格页面。中国大陆的一斤为 500 克，约 1.1 磅。餐馆或药材店需要大量采购，请看 批发页面。
关于花旗参煲汤的常见问题
花旗参煲汤放多少才合适？
每 1.5 升水放约 10 克参片是不错的起点。锅大就按比例加，请先从少量开始，再按口味调整。
花旗参和肉要同时下锅吗？
参片可以和肉一起下锅，从头煮到尾。枸杞怕煮烂，最后十五分钟再放。
整根干参怎么处理？
先用温水泡半小时，冲洗干净，切成薄片再下锅，或者整根放入，煮好后再切。没用完的参请密封，放在阴凉干燥处。
鲜参可以直接煲汤吗？
可以。洗净切薄片，用量约为干参的三倍。鲜参需要冷藏，我们的鲜参每年九月至次年一月中旬供应。
花旗参汤会苦吗？
花旗参带有泥土香气和淡淡的苦味。红枣会增添一点甜味，用量少的话汤味也比较柔和。
花旗参和高丽参煲汤一样吗？
不一样，它们是不同的品种。韩式参鸡汤传统上使用高丽参，花旗参的味道更带泥土香气。
如您怀孕、哺乳、正在服药或有健康问题，使用前请先咨询合格的医疗专业人员。