2026年10月5日更新
花旗参炖鸡汤做法很简单：鸡肉、姜、红枣和少量花旗参（西洋参）一起慢炖，汤味带有泥土的香气、淡淡的甜和微微的苦。这个版本使用干燥的参片，在家不用再切；下文也介绍整根干参和鲜参的烹煮方法。我们是赫立森（Heil）家族，自1953年起在威斯康星州埃德加务农，这里用到的花旗参都由我们自己种植、干燥和包装。
花旗参炖鸡汤一览
3 至 5 人份。准备 15 分钟。小火慢炖 1 小时 30 分钟。
材料
- 带骨鸡肉 700 克（1.5 磅），例如鸡腿和棒棒腿
- 威斯康星州花旗参片约 10 克（1/3 盎司），约一小把
- 红枣 6 颗，洗净
- 枸杞 1 汤匙（可选）
- 姜 3 薄片
- 水 1.5 升（6 杯）
- 盐 1 茶匙，可按口味调整
- 葱 1 根，切葱花，上桌时撒上（可选）
参片请先从少量开始，再按口味调整。参片让汤带有泥土香气和淡淡的苦味，红枣则增添一点甜味。
花旗参炖鸡汤做法
- 将参片用凉水快速冲洗一下，放在一旁。
- 鸡肉焯水：把鸡肉放入冷水锅中，烧开后再煮 3 分钟，捞出沥干，冲掉浮沫。
- 将鸡肉、参片、红枣和姜放入干净的锅中，加入 1.5 升水。烧开后撇去浮沫。
- 转小火，盖上锅盖，慢炖 1 小时 30 分钟，直到鸡肉非常软烂。
- 最后 15 分钟加入枸杞。
- 加盐调味，试味后趁热盛出，撒上葱花。参片可以吃，也可以留在锅里，因为它带苦味。
如果想用传统的隔水炖法，把所有材料放入带盖的耐热炖盅，再放进盛有沸水的大锅中，炖 2 小时。汤色清澈，味道柔和。
用整根干参煲汤
如果用的是3年生整根参，先把一根参放入温水中浸泡 30 分钟，冲洗干净，再切成约 3 毫米（1/8 英寸）厚的薄片。用量与上面的参片相同，每锅约 10 克（1/3 盎司）。也可以把泡软的整根参直接放入锅中，煮好后再切片。其余的参请密封，存放在阴凉干燥处。
不确定该选几年生的参？请阅读3年、5年生花旗参选购指南。
用鲜参煲汤
在许多华人家庭里，秋冬时节把鲜参切片放进炖汤是一种传统做法。用流动的凉水洗净，切成薄片。大约三磅鲜参可干燥成一磅干参，所以用量约为干参的三倍，每锅约 30 克（1 盎司）鲜参，再按口味调整。鲜参每年九月至次年一月中旬供应，需要冷藏。请阅读新鲜花旗参的选购、保存、切片与烹煮。
韩式参鸡汤（samgyetang）
参鸡汤是把整只小鸡填入糯米后在一口锅里炖煮的汤。传统上用的是高丽参，与花旗参是不同的品种。用花旗参也可以，汤味更带泥土香气和淡淡的苦味。
将 1/3 杯糯米浸泡 30 分钟后沥干。取一只春鸡（约 700 克，1.5 磅），填入糯米、蒜 3 瓣、红枣 2 颗，以及 1 小根泡软的参或几片参片。用牙签封住开口，加水约 6 杯没过，小火炖 1 小时，直到鸡肉熟透。盐留到上桌时再加。
花旗参炖鸡汤选购建议
- 威斯康星州花旗参片（8 盎司和 16 盎司）：最适合煲汤，已经切成薄片。
- 3年生整根参：喜欢自己切片的话，这是每磅参量最划算的选择。
- 当季的鲜参，每年九月至次年一月中旬供应。
- 茶汤入门组合：5年生整根参、参片和茶包一次备齐。
各规格的最新价格请看每磅价格页面。所有产品都由我们在威斯康星州自己种植，详见威斯康星花旗参。想要更多做法？可以索取我们的免费花旗参食谱，或了解如何在家泡花旗参茶。
关于花旗参炖鸡汤的常见问题
鸡汤里放多少花旗参？
每 6 杯水放约 10 克（1/3 盎司）参片是不错的起点。请先从少量开始，再按口味调整。
可以用整根干参代替参片吗？
可以。把参放入温水中浸泡 30 分钟，冲洗后切成薄片再入锅，或者整根放入，煮好后再切片。
花旗参炖鸡汤会苦吗？
花旗参的味道带有泥土香气和淡淡的苦味。红枣会增添一点甜味，用量少的话汤味也比较柔和。
可以用鲜参吗？
可以。洗净后切成薄片，用量约为干参的三倍。我们的鲜参每年九月至次年一月中旬供应，需要冷藏。
花旗参和高丽参煲汤一样吗？
不一样，它们是不同的品种。韩式参鸡汤传统上使用高丽参，花旗参则带来不同的、更有泥土香气的风味。
汤里的参片要吃掉吗？
有人会吃参片，也有人因为带苦味而留在锅里，看个人喜好。
如您怀孕、哺乳、正在服药或有健康问题，使用前请先咨询合格的医疗专业人员。