每年有几个月，花旗参（西洋参）会以鲜参的形式上市：质地紧实爽脆，颜色浅白，还保留着在土里时的水分。很多爱用花旗参的家庭会等这个季节，把鲜参切片放进汤和茶里。如果您以前只买过干参，鲜参需要多做一点准备。下面介绍怎么买、怎么存、怎么用。
我们是 Joe Heil 一家的家庭农场，位于威斯康星州埃德加。我们家自1953年起务农，如今按收获磅数计是威斯康星州最大的花旗参种植者。我们卖的每一根鲜参，都来自自家的参园。
鲜参什么时候有
花旗参是秋季作物。参根在遮阴参园里生长数个季节后采挖，鲜参大约在每年九月至次年一月出售。过了这段时间，能买到的就是干参、参片、参粉或参茶。
在哪里买鲜参
鲜参容易变质，从参园到您的厨房，中间环节越少越好。直接向种植者购买，您就能知道参在哪里种、什么时候采、这批参长了几年。
无论向谁购买，这几个问题都值得问：
- 在哪里种的？“花旗参（American ginseng）”指的是植物品种，不是产地。请找标明种植地点的。
- 参龄多大？人工种植的参通常在三到五年时采收。参龄越长，参越大，每磅价格也越高。
- 怎么寄送？鲜参应该快速寄送并冷藏包装，到手时才会紧实。
- 按净重销售吗？每根参的大小和形状不同，按重量比较才公平。
在供应季节，您可以直接向我们订购威斯康星新鲜花旗参。鲜参订单免运费，美国境内所有地址均为一日达配送，并以冰袋和保温箱包装。
怎么选：参龄与大小
我们面向家庭厨房的鲜参按重量销售，大小混装，规格从 8 盎司到 10 磅，每一袋都有不同大小的参，适合切片、煲汤和泡茶。
商店、餐厅和大量采购的客户，也可以订购按参龄分的鲜参（3 至 5 年生），以及来自我们 5 年生参田的特大鲜参，大约每磅 6 到 8 根。请看我们的批发方案。
比较价格时，请把水分重量算进去。大约 3 磅鲜参可烘干成约 1 磅干参。一磅鲜参的价格通常比一磅干参低，但参的含量也更少。我们的每磅价格页面列出了各参龄、各规格的当前价格，鲜参与干参指南则说明哪种形式更适合您的厨房。
鲜参怎么保存
冷藏
鲜参收到后请立即冷藏，使用前不要清洗，表面的水分会缩短它在冰箱里的保存时间。用干纸巾松松包好，放在冰箱的果蔬保鲜格。这样保存，鲜参大约可放 2 到 3 周。
冷冻
如果两三周内用不完，可以冷冻一部分。请先分成小份，用时只取需要的量。可以把整根参装入密封冷冻袋冷冻，也可以先切片，再把参片分装成够煲一锅汤或泡几杯茶的小袋冷冻。冷冻的参片不必解冻，可以直接放入沸腾的汤锅。
鲜参怎么清洗和切片
准备烹煮时，只取出打算用的参。
- 轻轻刷洗。用凉的流动水冲洗，再用软刷或手指把纹路和缝隙里的泥土搓掉。鲜参的皮很薄，不用削皮。
- 横切成薄片。用锋利的刀横着切成薄片。鲜参爽脆，比干参好切得多。
- 参须也要用。细小的侧根和须根与主根一样有花旗参的风味，切碎后和参片一起放入锅中。
想进一步了解参龄、处理方法以及“西洋参”“花旗参”等名称，请看我们的花旗参指南。
鲜参的简单做法
鸡肉或猪肉鲜参汤
在许多家庭里，煲汤是鲜参最常见的用法。把半只鸡或约一磅猪肉焯水后冲净，放入锅中，加入几片鲜参、几片姜、一把红枣，再加水没过食材。烧开后转小火炖一个半到两个小时，最后加盐调味。参根会带来泥土般、微苦的味道，慢慢融进汤里。想知道准确用量，请看我们的花旗参炖鸡汤做法。
薄片泡茶
取几片鲜参薄片放入杯中，倒入刚烧开的水，盖上盖子焖 10 到 15 分钟。鲜参片的味道比干参片更清淡、更青。想要浓一点，可以把参片放进小锅里煮几分钟。同一批参片还可以再加一两次热水。
蜜渍参片
蜜渍参片是许多华人家庭的传统做法。把鲜参刷洗干净，切成很薄的片，一层层放进干净的玻璃罐，再用蜂蜜完全盖住。放在冰箱里。几天后参片会变软，吸收蜂蜜的味道。可以直接吃一片，也可以把一匙连参片带蜜一起拌进热水中。请只做一小罐，尽快吃完。
其他做法
- 煮粥时加入参片。
- 把几片参片放进一锅骨头汤或高汤里。
- 把参片与梨和少许冰糖一起小火煮成简单的甜汤。
直接向我们的农场购买鲜参
我们卖的每一根鲜参，都由我们在威斯康星州的农场种植、采挖和包装，绝不混入加拿大或亚洲种植的参。鲜参按净重销售，规格从 8 盎司到 10 磅，大份订单以 1 磅装的袋子寄出，方便冷藏、冷冻或分享。想了解我们一家和我们的参园，请看关于我们。也欢迎看看我们的威斯康星花旗参。
季节很短。如果想在今年冬天用鲜参煲汤，或作为节日礼物，请趁收获季订购鲜参。
常见问题
鲜参在冰箱里能放多久？
大约 2 到 3 周。请保持参根不洗，用干纸巾松松包好，放在冰箱的果蔬保鲜格。想存放更久，可以分小份冷冻。
什么时候可以买到鲜参？
鲜参在秋天采挖，大约每年九月至次年一月出售。一年中的其他时间，花旗参以干参形式销售。
鲜参能烘干成多少干参？
大约 3 磅鲜参可烘干成约 1 磅干参，因为鲜参的大部分重量是水分。比较价格时请记住这一点。
鲜参可以寄到我所在的州吗？
可以。我们以免运费、一日达的方式把鲜参寄到美国所有地址，并用保温箱冷藏包装。箱子送到后请立即把参放进冰箱冷藏。
