花旗参（西洋参）选购指南：来自威斯康星的家庭农场
花旗参是很多美国华人家庭熟悉的参。煲汤、泡茶、过年送礼，很多家庭都离不开它。我们是 Joe Heil 一家，在美国威斯康星州马拉松县 Edgar 镇经营家庭农场，1953年起务农，以收成磅数计算，是威斯康星州最大的花旗参种植户。以下是大家在买参、用参时最常问到的问题。
什么是花旗参？这个名字是怎么来的？
花旗参学名 Panax quinquefolius，原产北美东部。“花旗”是早年华人对美国的叫法，所以广东、香港一带的老人家习惯说花旗参；内地则习惯用“西洋”二字来称呼这种参。英文叫 American ginseng。
美国人工种植的花旗参，主要产自威斯康星州，尤其是马拉松县一带。所以大家在店里看到的“威斯康星花旗参”，说的就是这里种出来的参。
威斯康星花旗参为什么受欢迎？
威斯康星冬天冷、夏天不算太热，土壤排水好，很适合花旗参慢慢生长。花旗参怕晒，要在搭了遮阴棚的参园里种，一块地从播种到收获要 3 到 5 年，期间每年都要除草、照看。采收以后，参地多年不能再种参，所以每一批参都来之不易。
我们的参全部由自家农场种植、烘干和包装，不收购别人的参。我们也是威斯康辛州花旗参农业总会（Ginseng Board of Wisconsin）的会员。想多了解我们家，可以看关于我们。
参龄怎么选？
参龄就是这批参在地里长了几年。一般来说：
- 三年参：参体较小，价格实在，适合日常切片泡水、煲汤。
- 参龄更长的参：多长一年，参体更饱满，是很多老顾客自用的选择。
- 五年参：个头大、纹路深，外形好看，送长辈、送亲友最体面。
不确定选哪种，可以看我们的参龄选购指南，或者直接逛威斯康星花旗参整枝。送礼的话，很多人会选五年生整枝花旗参。
鲜参和干参有什么不同？
鲜参只在收获季才有，大约每年 9 月到来年 1 月。鲜参水分多，大约 3 磅鲜参才能烘干成 1 磅干参，所以按磅比价时要把这一点算进去。
鲜参收到后请放冰箱冷藏，一般可以放 2 到 3 周；用之前不要洗，要用的时候再冲洗干净。一时吃不完，可以分成小份冷冻起来，煲汤时直接下锅。当季可以订威斯康星新鲜花旗参，冬天炖汤正合适。
干参放在阴凉干燥处、密封保存就可以，全年都能买到。两者怎么选，详见鲜参还是干参。
花旗参怎么切、怎么泡水、怎么煲汤？
花旗参在家怎么切
整枝干参很硬，直接切容易伤刀。可以先把参放在蒸锅里隔水蒸 10 到 15 分钟，蒸软后趁热用锋利的刀切成薄片。切好的参片摊开晾干，再装进密封罐里放阴凉处。怕麻烦的话，也可以直接买现成的花旗参切片。
花旗参切片泡水喝的方法
- 取五六片参片放进杯里，倒入刚烧开、稍微放凉一点的热水。
- 盖上盖子焖 10 到 15 分钟，就可以喝了。
- 喝完可以再续水两三次，味道淡了以后，参片还可以嚼着吃。
喜欢味道浓一点就多放几片、多焖一会儿；喜欢淡一点就少放几片。
花旗参炖鸡汤（瘦肉汤也一样）
- 材料：鸡半只（或瘦肉约一磅），花旗参片一小把，红枣几颗，姜两三片，清水适量。
- 鸡肉或瘦肉先焯水，去掉血沫。
- 所有材料放进炖盅或汤锅，加水没过食材，大火烧开后转小火炖一个半到两个小时。
- 起锅前加盐调味即可。
想做花旗参炖海参瘦肉汤，就在瘦肉汤里加入泡发好的海参，最后半小时再放，口感不会太烂。
想知道准确用量？请看我们的花旗参炖鸡汤做法。
怎么挑选好的花旗参？
- 摸起来结实：干参要干透、坚实，不发软、不受潮。
- 看纹路：参龄长的参，表面横纹通常更多更深。
- 问清参龄和产地：几年参、是不是威斯康星种植，卖家应该说得清楚。
- 按磅比价：包装大小不同，价格没法直接比，换算成每磅的价格再比较最公道。
外观有斑点、断枝的参，味道一样，价格更低，拿来切片煲汤很划算，比如我们的威斯康星花旗参大包。
花旗参多少钱一磅？
价格主要看参龄、个头外形、鲜参还是干参，以及一次买多少。我们把每种参、每个规格折算成每磅价格，都列在花旗参每磅价格页面，一切以页面显示为准。
常见问题
花旗参英文怎么说？
花旗参的英文是 American ginseng，学名 Panax quinquefolius。在美国超市或网上找，搜 American ginseng 或 Wisconsin ginseng 就可以。
花旗参和东洋参、高丽参有什么不同？
它们不是同一种植物。花旗参是 Panax quinquefolius，原产北美；高丽参和东洋参都属于 Panax ginseng，高丽参产自韩国，东洋参通常指日本种植的参。品种和产地不同，外形和味道也不一样，挑选时认准品种和产地就好。
花旗参为什么有两种叫法？
是同一种参，只是叫法不同。“花旗”的说法在广东话里用得多，普通话里多用“西洋”来称呼。
花旗参泡水会口干吗？
花旗参入口微苦，之后回甘，每个人的感受不太一样。味道浓淡主要看放多少片、泡多久：觉得太浓，就少放几片、缩短浸泡时间，或者多续几次水。