花旗參（西洋參）與高麗參有什麼不同？

花旗參與高麗參是近緣植物，但分屬不同物種。花旗參的學名是 Panax quinquefolius；高麗參（又稱亞洲人參）則是 Panax ginseng。貨架上一包包都寫著「參」的時候，就先從這一點分辨起。

包裝上常見的名稱

為什麼有些參是紅色的？

蒸製與乾燥會改變參根的顏色和化學成分，高麗紅參就是這樣做成的。「白參」一般是指沒有經過同樣蒸製程序的乾燥參根。「紅」與「白」說的是加工方式，所以還是要看清楚品種和產地。美國 NCCIH（國家輔助與整合健康中心）的亞洲人參說明，對這些名稱有進一步的解釋。

兩者的天然成分有什麼不同？

並沒有一把統一的「強度」尺，能把每一支花旗參和每一支高麗參排出高下。兩者都含有人參皂苷（ginsenosides），這是一類天然化合物；兩者的成分組合不同，也會隨種植條件與加工方式而改變。比較人參屬（Panax）各品種的研究，描述了這些化學成分上的差異。

某一種萃取物的檢測結果，並不能代表每一支整參裡有什麼。如果某種成分的含量對你的選購很重要，請找針對該產品、該批次的檢測資料。

「性涼」與「性溫」是什麼意思？

在中式飲食與傳統裡，花旗參常被形容為性涼，高麗參則偏溫。這些是傳統說法，並非經科學量測證實的功效。

依你想怎麼吃來挑選

如果你的食譜或專業人士指定了某一種參，請確認包裝標示與之相符。平日使用花旗參的話，參片適合泡茶、煲湯；茶包沖泡最簡單；整支參根則可以自己切成想要的大小。

花旗參茶帶有泥土般的草本氣息，微苦，有時會回甘。參根的用量、泡煮的方式和搭配的材料，都會影響茶的味道。看看花旗參是什麼味道。

赫立森（Heil）種的是什麼參

我們在威斯康辛州自家的農場種植花旗參。我們家族自 1953 年起就在這裡務農，後來 Joe 和他的父親才開始種參。我們採收三年生到五年生的參根，除了當季鮮參，也販售烘乾參製品。我們不賣高麗參，也不會把加拿大或亞洲種植的參混進自家收成。