Cách nấu canh gà sâm (và nấu với củ sâm Mỹ)

Cập nhật ngày 5 tháng 10 năm 2026

Canh gà sâm là một nồi canh đơn giản gồm gà, gừng, táo đỏ và một ít sâm Mỹ, hầm cho đến khi nước canh có vị đất, ngọt nhẹ và hơi đắng. Công thức này dùng sâm Mỹ thái lát sấy khô nên không cần cắt thêm ở nhà, và bên dưới cũng hướng dẫn cách nấu với sâm nguyên củ khô và sâm tươi. Chúng tôi là gia đình Heil, làm nông từ năm 1953 ở Edgar, Wisconsin, và chính chúng tôi trồng, sấy khô và đóng gói sâm dùng ở đây.

Nguyên liệu

• 700 g (1,5 lb) gà chặt miếng còn xương, như đùi gà và đùi tỏi
• khoảng 10 g (1/3 oz) sâm Mỹ Wisconsin thái lát, chừng một nhúm nhỏ
• 6 quả táo đỏ, rửa sạch
• 1 muỗng canh kỷ tử (không bắt buộc)
• 3 lát gừng mỏng
• 1,5 lít (6 cốc) nước
• 1 muỗng cà phê muối, nêm theo khẩu vị
• 1 cây hành lá thái nhỏ để ăn kèm (không bắt buộc)

Hãy bắt đầu với một lượng sâm nhỏ rồi điều chỉnh theo khẩu vị. Sâm làm nước canh có vị đất và hơi đắng, còn táo đỏ thêm chút vị ngọt.

Cách nấu canh gà sâm

1. Rửa nhanh các lát sâm dưới vòi nước mát rồi để sang một bên.
2. Chần gà: cho gà vào nồi nước lạnh, đun sôi, để sôi 3 phút rồi vớt ra, xả sạch bọt.
3. Cho gà, sâm thái lát, táo đỏ và gừng vào nồi sạch cùng 1,5 lít nước. Đun sôi rồi vớt bọt.
4. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm 1 giờ 30 phút cho đến khi gà thật mềm.
5. Cho kỷ tử vào 15 phút cuối.
6. Nêm muối, nếm thử và dùng nóng với hành lá. Có thể ăn các lát sâm hoặc để lại trong nồi vì chúng có vị đắng.

Nếu muốn hầm cách thủy truyền thống, cho tất cả vào một nồi chịu nhiệt có nắp, đặt vào nồi lớn hơn đang sôi nhẹ và hầm 2 giờ. Nước canh trong và vị dịu.

Nấu với sâm nguyên củ khô

Nếu bạn dùng sâm nguyên củ 3 năm tuổi, hãy ngâm một củ trong nước ấm 30 phút, rửa sạch rồi cắt lát mỏng khoảng 3 mm (1/8 inch). Lượng dùng bằng lượng sâm thái lát ở trên, khoảng 10 g (1/3 oz) cho mỗi nồi. Bạn cũng có thể cho nguyên củ đã ngâm mềm vào nồi rồi cắt lát sau khi nấu. Phần sâm còn lại hãy giữ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.

Chưa biết chọn sâm mấy năm tuổi? Mời đọc hướng dẫn chọn sâm 3, 5 năm tuổi.

Nấu với sâm tươi

Trong nhiều gia đình người Hoa, cắt lát sâm tươi cho vào các món canh hầm vào mùa thu và mùa đông là một nét truyền thống. Rửa sâm dưới vòi nước mát và cắt lát mỏng. Khoảng ba pound sâm tươi sấy lại còn một pound sâm khô, nên hãy dùng lượng gấp khoảng ba lần, tức chừng 30 g (1 oz) sâm tươi cho mỗi nồi, rồi điều chỉnh theo khẩu vị. Sâm tươi được bán từ tháng 9 đến giữa tháng 1 và cần bảo quản lạnh. Xem thêm cách mua, bảo quản, thái lát và nấu sâm Mỹ tươi.

Canh gà sâm kiểu Hàn (samgyetang)

Samgyetang là món cả con gà nhỏ nhồi gạo nếp rồi hầm trong một nồi. Theo truyền thống món này dùng sâm Hàn Quốc, là một loài khác với sâm Mỹ. Dùng sâm Mỹ cũng được và cho nước canh vị đất, hơi đắng hơn.

Ngâm 1/3 cốc gạo nếp trong 30 phút rồi để ráo. Lấy một con gà non (khoảng 700 g, 1,5 lb), nhồi gạo nếp, 3 tép tỏi, 2 quả táo đỏ và 1 củ sâm nhỏ đã ngâm mềm hoặc vài lát sâm. Dùng tăm cài kín lỗ hổng, đổ khoảng 6 cốc nước cho ngập, hầm nhỏ lửa 1 giờ cho đến khi gà chín kỹ. Nêm muối khi dùng.

Nên mua gì để nấu canh gà sâm

• Sâm Mỹ Wisconsin thái lát (túi 8 oz và 16 oz): lựa chọn dễ nhất để nấu canh, đã cắt mỏng sẵn.
• Sâm nguyên củ 3 năm tuổi: nhiều sâm nhất so với giá nếu bạn thích tự thái.
• Sâm tươi theo mùa, từ tháng 9 đến giữa tháng 1.
• Bộ khởi đầu pha trà và nấu súp: sâm nguyên củ 5 năm tuổi, sâm thái lát và trà túi lọc trong một đơn hàng.

Xem giá hiện tại theo từng cỡ tại trang giá mỗi pound. Tất cả đều do chúng tôi trồng tại Wisconsin; đọc thêm về sâm Wisconsin. Muốn thêm ý tưởng? Nhận sách nấu ăn sâm miễn phí của chúng tôi, hoặc xem cách pha trà sâm.

Câu hỏi về canh gà sâm

Hãy hỏi ý kiến chuyên gia y tế có chuyên môn trước khi dùng nếu bạn đang mang thai, cho con bú, đang dùng thuốc hoặc có vấn đề sức khỏe.

Thêm từ nông trại

• Sâm Wisconsin do gia đình Heil trồng
• Sâm Mỹ tươi: cách mua, bảo quản, thái lát và nấu
• Cách pha trà sâm tại nhà
• Sâm tươi hay sâm khô